Periódico Sierra Maestra

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Pechugas de pollo guisadas con boniatos

pechugas de pollo guisadas con boniatos foto principalOtra vez ENTRE NOSOTROS se presenta con soluciones culinarias para ti. En esta ocasión con dos ingredientes fundamentales que están bien presente en nuestra cotidianidad, en nuestra dieta. Observa cómo podemos utilizar una vianda como extensora de nuestro plato principal. Toma nota:

Ingredientes (para 4 raciones):

4 pechugas de pollo grandes sin hueso y sin piel

2 cebollas medianas

2 zanahorias

3 dientes ajo

1 pimiento rojo

2 boniatos grandes

350 g de tomate frito

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

1/2 litro agua caliente

Sal

Pimienta molida

1/4 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pastilla para caldo de pollo

4 cucharadas soperas con aceite

Pasos:

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Cortar el pimiento y las cebollas en tiras. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar las pechugas de pollo en medallones gruesos. Pelar y cortar los boniatos en trozos grandes. En una cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el ajo. Incorporar los medallones de pechuga de pollo, las especias, la pastilla para caldo, el tomate frito, el tomate concentrado, salpimentar. Agregar el agua caliente.

Cocinar todo a fuego medio durante 35 minutos con la cacerola tapada. Remover la cacerola de vez en cuando para que no se pegue. Incorporar los boniatos y cocinarlos con la cacerola destapada hasta que estén tiernos.

Luego, dejar refrescar y servir.

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SALCHICHAS DE POLLO AL VINO

salchichas frescas de pollo al vino foto principal

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg salchichas frescas de pollo

1 cebolla

1 diente ajo

2 vasitos de vino blanco

Aceite, pero mejor, aceite de oliva virgen extra

3 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

Sal

Elaboración

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos a fuego muy suave durante 10 min. Si dejas la tapa puesta, la cebolla sudará más rápido y quedará muy jugosa. Condimentamos al gusto, pero con prudencia pues el vino y las salchichas aportarán mucho sabor al plato.
Una vez doradas ligeramente las tiras de cebolla, incorporamos el vino y subimos el fuego. Dejamos que se evapore el alcohol durante 1 o 2 min antes de agregar las salchichas. Las volteamos para que se doren por todos lados, bajamos el fuego y dejamos cocer, con la sartén tapada, durante unos 25-30 minutos antes de retirar y servir.

 

 

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CARNE DE CERDO EN CAZUELA

Entre Nosotros en esta edición les trae este platillo delicioso que cada Fin de Año estás ansioso o ansiosa por saber cómo te quedará. Mira esta receta y decide si esta vez lo harás de este modo.

pierna de cerdo asada para la web

Ingredientes:

1 espaldilla o pernil de cerdo (5 lb); quítale el exceso de grasa

1 taza de aderezo a tu gusto

1/4 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de comino en polvo

2 cebollas grandes, cortadas en rebanadas de ½ pulgada.

6 dientes de ajo, pelados y rebanados

Procedimiento:

Perfora la carne por todos lados con la punta de un cuchillo. Colócala en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.

Mezcla el aderezo, los jugos de fruta y el comino en un tazón grande. Reserva 1/2 taza de la mezcla de aderezo y vierte el resto sobre la carne. Agrega la cebolla y el ajo; tapa el tazón. Pon a marinar en la nevera durante varias horas o toda la noche.

Calienta el horno a 350°F. Saca la carne y desecha la marinada. Seca la carne dándole palmaditas y colócala en una asadera forrada con papel aluminio. Cocina durante 1 hora o hasta que esté completamente dorada, volteando la carne de vez en cuando.

Baja la temperatura del horno a 325°F. Vierte la mezcla de aderezo que guardaste sobre la carne; cúbrela con papel aluminio (sin apretar). Cocina 3 horas más o hasta que el termómetro marque 180ºF, empapando la carne frecuentemente con el jugo del asado. Quita el papel aluminio durante los últimos 30 min. de horneado. Deja reposar durante 15 min. antes de rebanar para servir.

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ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA

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Se consume generalmente desgranado, pero en esta receta se prepara más húmedo, lo que se consigue añadiéndole líquidos a medida que se cocina, hasta lograr que tenga la consistencia deseada. De ahí el término que da nombre a esta receta: arroz a la chorrera.

 

Ingredientes:

Pollo o cuatro raciones

2/3 de tazas de aceite

4 tomates grandes

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 ají pimiento

1 hoja de laurel o perejil

Comino molido

Orégano

Sal

Pimienta

petit pois

2/3 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo

1 cerveza

Agua

Modo de preparación: Limpia y corta el pollo en trozos. Si quieres puedes quitarle la piel. Cubre con aceite el fondo de una cazuela u olla grande, la pones al fuego y cuando esté caliente, agregas todo el pollo para sellarlo. Cuando el pollo empiece a estar doradito, le añades el ajo, la cebolla y los tomates bien picaditos, la hoja de laurel o perejil, una pizca de comino, orégano, sal y pimienta.

Sofríe todo por unos minutos, hasta que la cebolla se transparente. Añade el caldo junto con los trozos de pollo previamente fritos y deja hervir todo por unos minutos hasta que comience a ablandarse. Entonces agrega el vino seco, el comino, la pimienta, la sal, los pimientos.

Deja hervir todo por unos momentos y añade el arroz previamente lavado, agrega los guisantes y el pimiento cortado en tiras, prueba el caldo y si es necesario ajustas la sal.

Cuando rompa el hervor, tapa la olla y baja el fuego al mínimo, dejándolo cocinar por alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se ablande totalmente.

Empieza a vigilar que no se seque el arroz. Para esto vas mezclando en una taza agua y cerveza, y se la añades al arroz. Repite la operación removiendo el arroz hasta que esté blando.

Finalmente, con el arroz blando bajas el fuego al mínimo y le echas media taza de cerveza por encima. Pones la tapa y pasados unos minutos ya estará listo. Deja reposar unos minutos antes de servirlo.

Si quieres puedes decorarlo con unas tiras de pimientos asados y petit pois.

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PARA TODOS… EMBUTIDO DE PESCADO

Embutidos de pescado

Ahora que hay pescados y Ud. lo consigue en cualquier punto de la ciudad de Santiago de Cuba le proponemos un excelente EMBUTIDO DE PESCADO.

Solo tiene que utilizar tres tazas de pescado crudo molido, tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta molida, ¼ de cucharadita de laurel u orégano, ½ cucharadita de bijol, una cucharada de aceite o manteca derretida, una cucharada de vinagre o jugo de limón, dos huevos, y media taza de pan rallado o molido.

Mezcle en un recipiente, el pescado con los dientes de ajo bien machacados, sal, especies, grasa, vinagre o jugo de limón. Añádale el pan, los huevos batidos y amáselo. Le puede ir agregando aceite poco a poco y seguir amasando.

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Una vez lista la masa, dele forma de salchichón o cilindro, colóquelo en un paño bien limpio o en un sobre de “nailon” estrecho, engrasado con manteca y bien amarrado.  

Coloque el cilindro en el agua hirviendo con la sal, el laurel, la pimienta en grano…durante una hora, aproximadamente. Después déjelo refrescar por sí solo o introduciéndolo un rato en agua helada; desate y corte el cilindro en ruedas. Y es que ya está listo el salchichón, ideal si te va a llegar una visita o está prevista la descarga en la que nunca falta la guitarra. Pero si no está a mano el instrumento de las seis cuerdas siempre hay números como para “musicalizar” el salchichón casero.

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