Enclavado en plena ladera norte de la Sierra Maestra, hay un centro de labor que se distingue por sus resultados, la Estación Central de Investigaciones de Café y Cacao.

Con su director al frente, Felipe Martínez Suárez, una persona que con su perseverancia, entrega y ejemplo demuestra que no hay tarea irrealizable, por muy difícil que sea, la empresa está imbuida en varios proyectos de innovación tecnológica con impacto directo principalmente en la producción cafetalera.

La Estación, como la llaman los pobladores, cuenta con un  moderno laboratorio de Biotecnología Vegetal que permite la clonación y multiplicación de materiales genéticos de café y en menor cantidad viandas y frutales.

El colectivo laboral exhibe cohesión y buen hacer, acompañado de la superación diaria, lo que trae consigo el mejoramiento humano y pone a prueba la capacidad de sus obreros para ocupar nuevas plazas.

Uno de esos trabajadores es el ingeniero químico devenido catador, Alexei Yero Guevara, quien expresó: “Comencé laborando en todo lo que tiene que ver con el beneficio del café.

Pasado un tiempo, me decidí a prepararme como catador, aparte de que me gusta la infusión, es una profesión bonita, permite determinar las característica de un buen café, cuándo tiene buen cuerpo, aroma, acidez.

“Existen parámetros internacionales que hay que cumplir para declarar que el producto tiene la calidad requerida, que va aparejado a la siembra, cultivo, manejo y textura; así como determinar los tipos de café, por ejemplo el Colombiano, es suave, el de Etiopía es muy bueno y tienen aromas florales, en otros lugares el aroma de frutas rojas, de igual forma  influyen en la calidad los factores climáticos.
“La profesionalidad se adquiere con el tiempo, y mucha práctica, probando y probando el líquido, por lo general dos o tres tazas para determinar los sabores básicos, dulce, salado, y amargo, que se detectan en diferentes partes de la boca, por ejemplo la acidez se determina en los laterales, el dulce en el centro y el saldo en la punta de la lengua.

“Para lograr un buen resultado, hay que tener determinadas condiciones, no se debe fumar ni tomar bebidas alcohólicas - aunque no es una prohibición-, buena luz, aire acondicionado, las paredes del local deben estar pintadas  de blanco y con mucha tranquilidad porque se necesita concentración, y algo importante: debe realizarse  preferentemente en el horario de la mañana. Tampoco debe abusar de la ingestión del café, en resumen el paladar tiene que estar apto para enfrentar cada día tal empeño.

“Todavía no me considero un catador aunque tengo el certificado internacional, que se me otorgó en Francia, como catador internacional, pero es una profesión donde se necesita una buena preparación y práctica; y mientras más realices el trabajo, más experiencia adquieres y uno se va especializando cada día más”.

En la Estación Experimental de Café y Cacao del Tercer Frente está garantizada la calidad del grano y el producto final, de una infusión que prefieren la mayoría de los cubanos.

Es raro encontrar un lugar en el archipiélago cubano, donde no se sienta en las primeras horas de la mañana y a media tarde el embriagador aroma del néctar negro de los dioses blancos, una costumbre muy arraigada en Cuba; asimismo, no hay un hogar donde no se le brinde un ¨buchito¨ de café,  pero para que estas costumbres se materialicen, los obreros de esta empresa tienen que cumplir la tarea que llevan sobre sus hombros: la siembra, cosecha y beneficio del grano, unido a la importante labor que realiza Alexei, el catador de ésta Empresa.