Santiago de Cuba,

Dar vida al paciente celíaco

09 December 2022 Escrito por 
De la autora

“Mi hermana nació con Síndrome de Down; a sus 55 años es débil visual, obesa, tiene problemas en la vesícula y cáncer en el endometrio. Recientemente la remitieron como paciente celíaca.

“Apenas come va al baño, o quiere ir frecuentemente porque cree que se está orinando; presenta el vientre inflamado... La dieta es muy estricta, ya que debe ingerir alimentos sin grasa, vegetales y mucho líquido. Se llama Manuela Mayet Wilson, y de cinco hermanos -tres hembras y dos varones-, siempre recibió los cuidados y la sobreprotección de mi madre.

“Ahora que mamá ya no está todos la atendemos, porque la amamos, por su cariño y gran corazón; el alma de la casa. Ella exige todas las noches su merienda, y esta panadería-dulceria nos ayuda a
complementar su alimentación. Se mantiene prestando buen servicio y con la calidad que requieren los productos”, expresó Angela Mayet Wilson mientras coincidíamos buscando nuestros alimentos como pacientes en “La Casa del Celíaco”, panadería-dulcería libre de gluten (cebada, avena, centeno) que durante casi un lustro ha sido el aliciente de quienes padecen esta enfermedad.

Inicialmente se atendían todas las provincias de la zona Oriental, pero una vez creada en Holguín otra unidad con esta finalidad, se reciben personas de Bayamo, Granma, Guantánamo y Santiago de Cuba.

Diariamente se elaboran y comercializan productos para 238 celíacos (niños, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos), de estos 15 presentan dermatitis herpetiforme, una de las lesiones en la piel a
consecuencia del síndrome de mala absorción al gluten.

Según precisó Giselle Cobas Zayas, Administradora de “La Casa del Celíaco”, ellos confeccionan productos como el cake de 1 550 g, la moka de 920 g, el panque de 575 g, el paquete de 7 magdalenas
de 40 g cada una, el pan hamburguesina de 75 g, el de molde de 510 g, la pizza de 575 g, el bizcocho de 500 g, y los palitroques: “Se viene trabajado con el Mix de pan recibido de la empresa Indepan de España. En el mercado está a 14 euros el kilogramo de esta harina ecológica hecha sin gluten. Para el inicio del año 2023 se han recibido 4 000 kg de Mix magdalena, equivalentes a 160 sacos; 500 kg de Mix de pan, o 20 sacos; y 300 Kg de Mix de pizza, o 12 sacos.

“El mix bizcocho al no entrar en tiempo al país, ocasiona un déficit en las ofertas de dulces, dígase del cake y la moka; Aunque sí se garantizan los bizcochos, los panques, las magdalenas, el pan y sus
diferentes formatos, la pizza y el palitroque”, precisó la administradora.

Repostería al detalle

Elaborar estos productos no es tarea fácil, ya que requiere el cuidado en la manipulación de los mismos, pues cualquier fallo puede recaer en la salud de los pacientes. Gracias a la labor sostenida como Maestra repostera en centros de referencia como Doña Neli, La Glorieta y el Restaurante 1900, la experiencia de Lianet Yaneisi García Duanes le ha sido útil en La Casa del Celíaco: “El proceso productivo inicia en el almacén una vez hecho el pedido, luego pasa por el área de cascado para separar los huevos, se montan en la máquina, se van incorporando los restantes ingredientes, y se termina en el horno. El resultado debe tener buena coloración, tras un tiempo justo de cocción”.

También le añade por iniciativa propia a los dulces, una decoración de merengue o chocolate. Con estos alimentos varía la dieta de los celíacos, quienes presentan además de muchas restricciones,
un estilo de vida diferente, producto a patologías asociadas al síndrome, como diabetes, colitis e intolerancia a la lactosa. La panadería-dulcería se hace más imprescindible que nunca, cuando la situación debido a la carencia de recursos complejiza el acceso a productos de primera necesidad.

Lucila Raima Maturell Bueno, quien sufre de dermatitis herpetiforme, por el consumo de gluten, considera en este sentido que: “Hay alimentos que a uno lo mantienen en crisis el mes entero. He sufrido gravedades al violar mi dieta con el consumo de colorantes. Esta unidad apoya la alimentación en nuestro día a día”.

Los pacientes remitidos con el certificado médico que expide el gastroenteróloga o dermatólogo en el Hospital Clínico-Quirúrgico Dr.Juan Bruno Zayas Alfonso en el caso de los adultos, y en el Hospital
Infantil Sur Dr. Antonio María Béguez César, son atendidos en la panadería- dulcería, pues la Oficoda lo registra como un suplemento alimentario.

Ser celíaco es una condición difícil; es vivir con una enfermedad poco frecuente en la población mundial, que genera malestares emocionales y físicos, incidiendo en la vida social. A casi 5 años, esta iniciativa de “La Casa del Celíaco” de Santiago de Cuba se sostiene gracias a la voluntad de seguir dando vida a los pacientes.

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M.Sc. Milagros Alonso Pérez

Licenciada en Periodismo. Máster en Estudios de Lengua y Discursos. Graduada de los posgrados de Gestión, Redacción y Publicación de Artículos Científicos en Ciencias Sociales y Humanísticas y de Gestión de Redes Sociales. Profesora Instructora de la Universidad de Oriente. Periodista del Sierra Maestra.

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