A principios del triunfo de la Revolución en Cuba  existían las fondas, que eran lugares en los que se comercializaban diferentes elaboraciones de alimentos como: ajiacos, potajes, arroz blanco y con subproductos; allí acudían fundamentalmente familias de bajos ingresos, pero con el tiempo fueron desapareciendo.

 Tras décadas surgieron los paladares, como una modalidad del trabajo por cuentapropia, con múltiples opciones; sin embargo, se precisaba rescatar un tipo de oferta económica accesible a las familias de más bajos ingresos. Así renacen las fondas.

En Santiago de Cuba, existen varias unidades con esta modalidad, que ofertan alimentos a precios módicos y que gozan de la preferencia de muchos. 

La apertura de esas instalaciones ha sido de gran impacto para la población, ejemplo: El Rincón Bendito, La Maison Alameda, Las 24 Horas y otras en los nueve municipios del territorio.

Una de gran aceptación popular, a la que acuden muchas personas por la sazón y variedad de sus platos, es la Fonda Sueño, ubicada en Avenida de Céspedes esquina a la Central y perteneciente a Frutas Selectas.

Llegamos al lugar, -sin previo aviso- y apreciamos la impecable limpieza y organización; mientras que el olor que salía de la cocina invitaba al más exigente de los comensales a degustar lo que se preparaba para el almuerzo.

La administradora, Maridalia de  Armas Mourlot, nos comentó: “Antes era un taller que cambió su objeto social, convirtiéndose  en esta fonda que abrió sus puertas el 25 de julio de 2017. Tenemos un salón con capacidad para 24 personas, además de la cocina, un almacén y los baños.

“Ofertamos arroz con vegetales, con maíz, diferentes tipos de potaje, chícharo, fricasé de gallina, ensaladas, vianda hervida, jugos de frutas, con precios muy módicos, que van en el caso de los potajes entre 0.80 centavos y 1.00 peso, en el caso del arroz, desde 0.80 hasta alrededor de 10.00 pesos. Los suministros se mantienen estables y les llegan de Frutas Selectas y del Merca-Hostal”.

La fonda Sueño tiene tres trabajadores que realizan multi-oficio y brinda servicio al público en el horario de 12:00 meridiano a 3:00 de la tarde de lunes a sábado y la administrativa agregó: “En un turno de labor pasan por el centro unas 60 personas”; la estadística habla por sí sola de la calidad del servicio.

Algunos clientes que esperaban la apertura para almorzar manifestaron que la calidad de la comida es muy buena y afirmaron que los trabajadores cumplen con el horario de apertura, además de la higiene del local, que dan deseos de volver al sitio.

Otros agregaron que las fondas en general ayudan a la familia, y afirmaron: “Se puede comer en la instalación o traer  vasijas para llevarla a casa y así se resuelve el problema de la alimentación en el hogar, además eso alivia el trabajo de las mujeres, es una comida que ya está elaborada y solo hay que calentarla”.

Sería favorable que continuaran abriendo otras en diferentes puntos del territorio y seguir laborando en la sostenibilidad de un servicio  que beneficia a todos.