Enhorabuena, tres santiagueros integran el equipo premiado que representará a la Extrahotelera en la XIII edición del Festival Internacional Varadero Gourmet 2023, del 20 al 23 de septiembre en Matanzas.

En esta ocasión, dos de los premiados integran el colectivo del recién inaugurado Bar-Restaurant Floridita: William Carballo Camps, se alzó con el Premio en Cantina Estilo Clásico, y Darinka Odelín Duverger recibió el Premio al Mejor Dependiente. Asimismo, el Premio al Mejor Postre lo obtuvo Luis Lastres, Cheff de cocina del Club Santiago.

Como detrás de cada lauro hay mucho trabajo, horas de desvelo, empeños y sueños cumplidos, Sierra Maestra recogió el sentir de los premiados, quienes se enorgullecen de haber representado a la sucursal santiaguera en este evento que aunó a profesionales del Turismo de 10 provincias.

“Un premio siempre es bien recibido -dice William Carballo-, a lo largo de mi carrera como cantinero he obtenido varios que me llenan de satisfacción personal: en los Grand Prix de Coctelería; en el Campeonato Nacional de Coctelería Havana Club, Fabio Delgado in Memoriam, organizado por la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC); y en la competencia de Coctelería “El sabor líquido de lo cubano”, auspiciada por Cuba Ron S.A., son algunos de los reconocimientos que han impulsado a superarme cada día más.

“Ahora obtuve el Premio en Cantina Estilo Clásico, y no fue nada sencillo pues tienes que enfrentarte al speed rounds, que consistió en la preparación de cinco cocteles diferentes en solo 7 minutos, para ser servidos a la misma vez; mi tiempo fue de 5.13 minutos, y esto requiere de mucha agilidad, concentración y destreza.

“Luego la Caja Negra, un sorteo a ciegas en el que me tocó la elaboración de un coctel aperitivo, al que nombré ‘Nuestra Tradición’ y que lleva por ingredientes: licor triplesec, Cinzano Extra Dry, Habana Club Añejo 7 años y gotas de angostura bitter.

“Estoy complacido con el resultado y feliz de que este premio recayera en la sucursal santiaguera de Palmares, es un compromiso para seguir estudiando la cantina, que es evolutiva; conocer más de rones, marcas, mezclas y su combinación con las comidas. En el Varadero Gourmet 2023 vamos a darlo todo por Santiago”.

“Tengo 10 años como dependienta de Palmares y es la primera vez que compito -refiere Darinka-; lo hice con un servicio de vino con servicio gastronómico, que como novedad o atractivo incluía flamear un postre -flan con galleta de caramelo-, esta demostración tuvo muy buena acogida y ahí está el Premio, que lo dedico a quienes me han ayudado a formarme como profesional del sector a lo largo de mi carrera.

“Estoy feliz, muy orgullosa, y pienso seguir participando en todos los eventos que apuesten por mi superación, le agradezco a Palmares Santiago esta oportunidad”.

Cuando se hable de los imprescindibles de Palmares el nombre de Luis Alberto Lastres Roca no podrá dejar de mencionarse, él es de esas personas a las que no les importan premios ni reconocimientos, pero a todo lo que hace le pone mucho amor.

“Soy el jefe de cocina del Club Santiago y llevo 32 años en Palmares. Mi trabajo apuesta por el rescate de la repostería cubana y presenté un popurrí de postres criollos: boniatillo seco, pudín de pan, melcocha de coco, panqué de bizcochuelo, dulce de leche cortada...

“Agradezco el premio, aunque solo cumplo una tarea de la Sucursal y a eso me dedico. La cocina no puede ni debe ser un acto sino un hábito. El protagonismo se alcanza entre ollas, mi fortaleza está en la constancia” .

En la cita que reunirá a profesionales del mundo de la cocina, el comercio, la gastronomía y la enología de varias naciones, tres santiagueros representarán a Palmares, grupo extrahotelero que se destaca por promover los servicios de restauración, bares y cantinas, apostando por potenciar la cocina autóctona, regional y tradicional, en defensa siempre de nuestras raíces culinarias y de la identidad nacional.